高齢者施設向けイベント会社の合同会社十時半遊（所在地：千葉県千葉市、代表社員：渡邉正行）は、有料老人ホーム「ハートピア故郷苑」(所在地：千葉県千葉市、代表取締役：渡邉和行)と共同して、各地域の生産農家さんや小規模飲食店さんと協業、働く人と消費者にやさしい、そんな食品加工事業とその直販ECサイト「cuiJine」(クイジーニ)を開設しました。
なぜ食品事業なのか？食品ロス削減に取り組んで１５年
ハートピア故郷苑では、食品ロス削減を１５年ほど前から実践して参りました。キャベツの葉や芯など場所によって適切に美味しく調理することで、最大限食材を活かすことはもちろん、毎日入居者様に提供するだしに関しても既製品は使用せず、調理場で鰹節からだしを取りそこで出ただし殻を佃煮に二次加工することで極力廃棄する食材を減らしてきました。また、農産物の仕入れにおいても、ハートピア故郷苑は可能な限り生産農家と直接つながることを目指しています。味・品質に全く問題ない（むしろ美味しい）が熟し過ぎや形が揃わないなど、様々な理由で市場に出せず泣く泣く廃棄している果物や野菜を適正価格で直接買い入れることで、入居者様へ美味しい食事の提供・生産者への還元・廃棄農作物の削減などフェアトレードと様々な食品加工技術のノウハウを蓄積して来ました。
Cuijine（クイジーニ）のこだわり
安価を目指すのではなく、適切な仕入れ、適切な労働環境、適正価格にこだわっています。
適切な価格で仕入れた新鮮な野菜や果物を、おいしく、そして使いやすく加工して販売しています。安心安全を常に心がけ、契約農家さんから仕入れた野菜やフルーツを余すところなく、素材の美味しさや風味を引き出せる加工を、管理栄養士監修のもと、研究し開発しています。
規格外でも価値に見合った価格で購入
ブルーベリーは基本的に手摘みで行う為、高齢化に伴い市場出荷時期に全てを収穫出来ず完熟させてしまう畑が出ていた。（完熟した実は輸送時に潰れる為、出荷できない）一部は直接般消費者へ販売していたがそれでも間に合わず最後は放棄（実は完熟して落ちる）していました。Cuijine（クイジーニ）は、完熟して落ちる実を受けるシートを設置することを提案し、シートに落ちた実を集め（手摘み作業と比べ簡単）、洗浄・冷凍したブルーベリーを規格品と同等の生産地価格で購入し、すりおろしブルベリースムジーとして販売した結果、廃棄農産物の削減、生産農家さんの作業軽減と収入増加につながりました。
革新的な技術や設備を必要としない
Cuijine（クイジーニ）は素材本来の良さを引き出す方法を日々考えています。素材をひたすらすりおろすなど、革新的な技術や設備を必要としない単純な加工作業を、ハートピア故郷苑の調理施設で行っています。これにより過剰な設備投資せず適正な価格で商品提供する為、お客様も含めてフェアトレードを実現しています。
作業スタッフの収入と働きやすさの向上
故郷苑で働くスタッフの報酬は介護報酬として法律で規定されている為、スタッフが収入を上げる為には残業か副業を持つしかありませんでした。しかし、ハートピア故郷苑は基本残業を前提した運営しておらず、副業をするには移動時間や職場環境の変化など負担がありました。
希望するスタッフはCuijine（クイジーニ）の事業に参加することで、移動時間と環境変化の負担無く収入を上げることが出来るようになりました。単純作業が多いので個々のスタッフの事情に合わせて働くことが可能です。
ハンディキャップを持つ方へスローワーク環境を提供
ハートピア故郷苑では、様々なハンディキャップを抱えた人たちが働いています。その方たちへ通常とは違った仕事をスローワーク環境と共に提供することで、さらなる働く環境と報酬を得る機会を提案しています。
ひたすらすりおろす作業などでは、ハンディの無い方よりも丁寧で正確な仕事をするスタッフがいます。
地域の小規模飲食店さんも巻き込んで協業して行きたい
ハートピア故郷苑は現在千葉市にあります。その地域には様々な工夫をされている小規模飲食店さんが多く存在していますが、ECサイトでの販売はノウハウや労力を考えると難しい為、Cuijine（クイジーニ）のECサイトを通じて店舗名をブランド化するなど協業をして行きます。
今後の展開
既にヒルトン東京でみかん胡椒やすりおろしレモンスムージーなどが採用されていますが、今後はよりＳＮＳを活用（ハートピア故郷苑のスタッフが運営）することで一般消費者の方にも気軽にご利用頂ける様に、商品情報やレシピをたくさん発信して参りますので是非ご覧ください。
商品の一部ご紹介
大地の恵みを最大限に取り入れたレモンスムージーは、そのまま飲んでも健康で美味しいですが、レモンサワーで飲めば居酒屋さんのレモンサワーに戻れません。
国産の林檎をたっぷり使ったクラフトコーラ「どろどろコーラ」は、ケミカルな味付けではなく、自然を感じる新次元のコーラです。
繊維質が豊富な「ルバーブスムージー」や独特の甘みがクセになる「さくらんぼスムージー」は、世界的ホテルブランド「ヒルトン」が展開する「ヒルトン東京」様でもステーキソースなどにご採用いただいています。
レモンやみかんの果皮と唐辛子と塩を混ぜ合わせた万能薬味のレモン胡椒とみかん胡椒。柑橘系の爽やかな香りとピリッとした辛味がお料理や素材を引き立てます。
有料老人ホーム「ハートピア故郷苑」について
千葉県千葉市中央区にある有料老人ホームです。何らかの理由で働きづらい人たち～知的個性、身体的個性・精神的個性、小さいお子さんを抱えたシングルのお父さんお母さん、教育の機会に恵まれなかった人、たくさん歳を重ねた大先輩に一緒に、かつ積極的に働いていただいて、施設に住むお年寄りのお世話をさせていただいています。そのお年寄りも色々な事情を抱えた人が多く、お互いが助け合っている高齢者施設です。
合同会社十時半遊について
高齢者施設向けにイベントを企画し、提供している会社です。高齢者施設で、昭和歌謡やジャズの演奏会、お鮨会などを企画してきました。その企画は既存のスタイルから離れ、高齢者施設とは思えないノリで、お爺ちゃんお婆ちゃんを若返らせます。
